食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。

      为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，中华人民共和国卫生部，中国国家标准管理委员会，根据国家有关法律的规定，制定并发布了GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，该标准规定了食品添加剂的使用原则、食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量，是指导食品企业正确使用食品添加剂的技术法规，也是食品监督机构开展相关监管工作的重要依据。

      GB 2760自颁布以来已经多次修订，最新修订的GB 2760-2007是修订最大的一次，正式实施时间为2008年6月1日。该标准代替GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB/T 12493-1990《食品添加剂分类和代码》。GB 2760-2007与GB 2760-1996和GB/T 12493-1990相比，无论在原则、体例、内容上都有了很大的变化，主要变化如下：

（1）增加了食品添加剂的使用原则；

（2）增加了食品分类系统；

（3）在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量；

（4）调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式；

（5）增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单等。